工业上用到的乳化剂在食品行业有管件的作用，乳化剂可以将水和油吸附在面团里，降低了油和水的相互张力，在制作面包的时候可以降低面团的比重，提高面包的体积。

　　乳化剂是一种稳定剂，其作用有很多，乳化剂可以在分散质中形成小液滴相互凝结的现象，能够形成比较稳定的乳浊液，乳化剂在很多工业上都有应用，在生化上有很多产品都是依靠乳化剂的凝聚来形成的，可以说乳化剂有很大的作用，有人就会问到乳化剂都有哪些功能和特点？下面就讲一下乳化剂的有关知识。

　　乳化剂在食品行业应用的比较多，在食品行业上的主要功能是：

　　可以与淀粉相互结合，能够防止老化，改善了产品的质构。与蛋白质结合可以增强面团的抗力和韧性，使蛋白质具有弹性。与糖果相互结合，可以在糖果表面形成一层保护膜，可以防止空气和水分的使糖果潮化，可以降低糖果的粘度，使糖果不会轻易的融化。还可以提高淀粉和蛋白质的润滑性，降低固体和液体的张力，使液体能够很快的扩散到表面，提高润滑的效果。还具有稳定泡沫的作用，可以形成气溶的胶体，改善产品的品质和多孔性。

　　工业上沥青在运输的过程中会有发泡的现象，这与乳化剂的特性有关，太多的泡沫会影响沥青的运输和储存，可以再沥青中加入消泡剂，这样就会降低泡沫的生成。

　　乳化剂在使用的时候要注意HLB的值，相差值不能太高，否则就会达不到最好的效果。乳化剂可以溶于水，可以再搅拌下加入油。

　　在工业是哪个使用乳化剂具有很强的去污能力，乳化剂是一种表面是一种比较活性的物质，可以溶于水，可以与将油和油脂分解成细小的颗粒从面料的表面驱赶下来。融入在水里就可以将将油和油脂通过稀释去除油脂。